Mantar Saklama Rehberi
Mantar Saklama Rehberi: Mantarları Kışa Hazırlamanın 4 Etkili Yolu
Araziden veya pazardan büyük bir hevesle aldığınız taze mantarların birkaç gün içinde süngerleşip bozulduğunu görmek üzücüdür. Mantarlar yüksek su içeriğine ve hassas bir dokuya sahip oldukları için doğru saklama yöntemleri uygulanmadığında hızla tazeliğini yitirir.
Peki, mevsiminde bolca bulduğumuz veya doğadan topladığımız mantarları besin değerini kaybetmeden uzun süre nasıl saklayabiliriz? İşte lezzeti ve şifayı korumanın 4 pratik yolu:
1. Kurutma Yöntemi
Kurutma, özellikle etli ve aromatik yabani mantarlar (Porçini, Kuzu Göbeği vb.) için en ideal geleneksel yöntemdir.
Nasıl Yapılır? Mantarları yıcamadan, fırça yardımıyla toprağından arındırın ve eşit dilimler halinde kesin.
Fırın tepsisine dizerek düşük ısıda (40-50°C) fırın kapağını hafif aralık bırakarak kurutabilir veya doğrudan gıda kurutucu cihazlar kullanabilirsiniz.
Depolama: İyice kuruduğundan ve nem kalmadığından emin olduğunuz mantarları hava geçirmez cam kavanozlarda, karanlık ve serin bir yerde saklayın. Kullanacağınız zaman ılık suda 20 dakika bekletmeniz yeterlidir.
2. Dondurarak Saklama
Mantarları dondurucuya çiğ olarak atmak yapılan en büyük hatalardan biridir. Çiğ mantar dondurucudan çıktığında suyunu salar ve yapısı tamamen bozulur.
Ön Pişirme (Şoklama / Soteleme): Mantarları temizleyip dilimledikten sonra çok az zeytinyağı veya tereyağı ile kendi suyunu çekene kadar 3-5 dakika soteleyin.
Depolama: Soğuyan sote mantarları porsiyonluk kilitli poşetlere (buzdolabı poşeti) paylaştırın. Bu şekilde derin dondurucuda 6 ila 9 ay kadar güvenle saklayabilirsiniz.
3. Mantar Turşusu ve Yağda Saklama
Özellikle sert dokulu mantarlar (Kanlıca, İstiridye vb.) için turşulama mükemmel bir lezzet alternatifidir.
Nasıl Yapılır? Mantarları sirke, su, tuz, sarımsak ve tane karabiber içeren aromatik bir karışımda 5-10 dakika haşlayın.
Steril cam kavanozlara doldurup üzerine zeytinyağı gezdirerek kapatın. Bu yöntem mantarlara nefis bir ekşilik kazandırır ve meze olarak tüketime hazır hale getirir.
4. Taze Mantarlar İçin Kısa Süreli Saklama
Taze topladığınız mantarları önümüzdeki 3-5 gün içinde tüketecekseniz dondurmanıza gerek yoktur.
Altın Kurak: Mantarları asla naylon poşet veya kapalı plastik kaplarda saklamayın. Plastik nemi hapseder ve mantarın hızla çürümesine/küflenmesine neden olur.
Kese Kağıdı Kullanın: Taze mantarları bir kağıt kese kağıdına koyup buzdolabının sebzelik bölümünde saklayın. Kağıt, fazla nemi emerek mantarın nefes almasını sağlar.
Küçük Bir Hatırlatma: Saklama yönteminiz ne olursa olsun, sadece taze, zedelenmemiş ve %100 emin olduğunuz yenilebilir mantar türlerini korumaya alın. Doğadan topladığınız türlerde şüpheniz varsa saklamadan önce mutlaka doğruluğundan emin olun!