Bildiğimiz mantar bilmediğimiz tarifler
Alın size kültür mantarının standart dışı tarifleri
1. Mantar Turşusu (Marine Meze)
Mantarları bütün veya iri dilimler halinde 2-3 dakika sirkeli kaynar suda haşlayıp süzün.
Zeytinyağı, elma sirkesi, ezilmiş sarımsak, taze kekik/biberiye, tane karabiber ve pul biberle harmanlayıp kavanozlayın.
Buzdolabında 24 saat bekledikten sonra et yemeklerinin yanına veya soğuk meze olarak servis edin.
2. Çıtır Mantar Pane (Popcorn Mantar)
Mantarları un, hafif baharatlı sulu harç (maden suyu + un + toz sarımsak + tütsülenmiş kırmızı biber) ve ardından galeta ununa (veya panko) bulayın.
Sıcak yağda veya hava fritözünde (Airfryer) 190°C'de altın sarısı olana kadar pişirin. Yanına yoğurtlu mayonezli dip sos çok iyi eşlik eder.
3. Ev Yapımı Umami Mantar Tuzu / Çeşnisi
Mantarları ince dilimleyip fırında düşük ısıda (80-90°C) veya kurutucuda tamamen gevrek olana kadar kurutun.
Kuruyan mantarları deniz tuzu, karabiber, kuru sarımsak ve isteğe bağlı kuru soğanla birlikte mutfak robotunda un kıvamına getirin. Çorbalara, makarnalara ve etlere doğal lezzet artırıcı çeşni olarak kullanın.
4. Doldurulmuş Mantar Köftesi (Peynirli Harç)
Mantarların saplarını ince ince doğrayıp kuru soğan, ceviz içi ve maydanozla soteleyin.
Bu harcı rendelenmiş parmesan/eski kaşar veya labne ile bağlayıp mantar şapkalarının içine doldurun; üzerlerine az miktarda tereyağı ve ekmek kırıntısı ekleyip fırınlayın.
5. Yoğun Mantar Ezmesi (Pâté / Duxelles)
Mantarları ve saplarını çok ince küpler halinde doğrayın (veya robottan geçirin).
Kısık ateşte tereyağı, ince kıyılmış arpacık soğan ve sarımsakla, suyunu tamamen çekip koyu kahverengi bir macun kıvamına gelene kadar kavurun.
Tost ekmeği üzerinde, fırın fırın et/tavuk dolgularında veya makarna sosu tabanı olarak kullanabilirsiniz.